Posso interromper o envio de lembretes mesmo que minha campanha não tenha atingido a meta configurada?

Sim. Na página de detalhe da comunicação ou pesquisa as campanhas com configuração de lembretes automáticos terão a ação de Parar notificações automáticas, basta seguir esse passo a passo:

Ver detalhes da campanha > Botão de três pontinhos (canto superior direito) > Parar notificações automáticas